Objectifs Général
La formation a pour objectif de permettre aux agents d’améliorer le service en salle, de se perfectionner quant aux techniques relatives à la préparation de la salle de restauration et aux services apportés au cours des repas.
Objectifs Pédagogiques
- Améliorer l’accompagnement quotidien et prendre en compte les attentes des publics au moment des repas par la maîtrise des techniques de l’agencement de l’environnement et du service à table
- Faire des repas un moment de plaisir partagé
- Comprendre les difficultés rencontrées par les personnes ayant des troubles de déglutition
- Apprendre des moyens simples pour faciliter la déglutition
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, jeux de rôle et études de cas
Modalités pratiques
Public Vise
Tout public
Intervenante
Formateur(trice) expert(e) en restauration collective
Durée
1 jour
Format
Formation en présentiel
Effectif
Groupe de 4 à 12 personnes
Prérequis
Pas de prérequis nécessaire
Notre option
- Journée complémentaire sur la formation » La méthode HACCP «
Contenu pédagogique
Partie 1 – La place et l’importance du repas chez le/ la résident(e)
- Evolution des besoins chez l’individu
- Les besoins, les attentes des résident(e)s
Partie 2 - Le repas en salle - Source de plaisir, moment d’échanges, de partages et lieu de vie sociale, de communication, de stimulation
- La stimulation des sens (goût / odorat / toucher / visuel)
- Notion d’espace - temps
- Lieu de vie sociale (communication, tensions…)
Partie 3 - La présentation des repas
- La notion de plaisir du (de la) résident(e) (Travailler autour du goût, du visuel)
- Le jeu des couleurs et des odeurs, des formes
- La présentation – Choix de la vaisselle en fonction du plat
Partie 4 – Le service en salle – Adaptation en fonction des besoins, de la pathologie des personnes
- Les bases du service à table – Les différentes étapes (préparation et mise en valeur de la salle, de la table, accueil, service…)
- Assurer un service de qualité - Un savoir-faire / Les différentes étapes d’un service de qualité :
- L’accueil du (de la) résident(e)
- La prise en compte des besoins, attentes et craintes des résident(e)s afin de les satisfaire, des pathologies, des troubles du comportement
- L’anticipation
- La prise de congé des résident(e)s
- La gestion des troubles du comportement des résident(e)s lors du service en salle
- L’aide à la prise de repas – Les bonnes pratiques professionnelles
- Le débarrassage de la table – Procédure à suivre pour une continuité d’un service de qualité
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation