Objectifs Général
La formation proposée a pour objectifs de permettre aux participant(e)s de décliner des menus « végétariens » en fonction des cycles de menus et de les réaliser.
Objectifs Pédagogiques
- Définir la composition d’un menu végétarien et décliner les sources de protéines végétariennes
- Connaître le cadre légal lié aux menus végétariens
- Réaliser 10 recettes végétariennes
- Mettre en avant la démarche
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques
- Réalisation de repas végétariens
Modalités pratiques
Public Vise
Personnel de cuisine
Intervenante
Formateur(trice) expert(e) dans la restauration
Durée
1 jour
Format
Formation en présentiel
Effectif
Groupes de 4 à 10 personnes
Prérequis
Cette action de formation ne nécessite pas de prérequis
Notre option
- Ajout d’une journée pour 10 recettes supplémentaires
Contenu pédagogique
Partie 1 - Introduction
- La composition d'un menu végétarien
- Le cadre légal lié aux menus végétariens
- Les sources de protéines végétariennes
Partie 2 – Exercices pratiques
La préparation de 10 recettes végétariennes en binôme. Par exemple :
- Vol au vent à la sauce forestière;
- Parmentier de butternut et lentilles,
- Fajitas aux haricots rouges,
- Mafé aux légumes de saison,
- Pois chiches à la normande…
Partie 2 – Dégustation des plats préparés
- La dégustation des plats par un échantillon du personnel de l'établissement
- L'analyse des plats préparés
Partie 3 : Retour d'expérience et communication
- L'analyse de la mise en production
- Les enjeux écologiques et nutritionnels de la diversification des protéines
- La communication avec les équipes, le personnel en salle et les convives pour les faire adhérer à cette nouvelle démarche
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation