Objectifs Général
La formation a pour objectif de permettre aux participant(e)s de décliner les menus mixés en fonction des cycles de menus et les concevoir au quotidien en tenant compte de la notion de plaisir et de la réglementation en vigueur.
Objectifs Pédagogiques
- Identifier les différents types de mixés
- Déterminer les mixés en fonction du cycle de menu, des textures souhaitées
- Réaliser une présentation appétissante en associant couleur et odeur
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, jeux de rôle et études de cas
Modalités pratiques
Public Vise
Tout public
Intervenante
Formateur(trice) expert(e) dans la sécurité alimentaire
Durée
1 journée
Format
Formation en présentiel
Effectif
Groupe de 4 à 12 personnes
Prérequis
Pas de prérequis nécessaire
Notre option
- Journée complémentaire sur » La méthode HACCP : Hygiène Alimentaire »
Contenu pédagogique
Partie 1 – Le concept de finger food
- Les origines
- Pour qui ? Pour quoi ?
Partie 2 - Le choix des « fingers foods » au regard des cycles de menus
- Les différentes possibilités – Les ingrédients privilégiés
- Les ingrédients à éviter
- Les fingers foods et les régimes spécifiques des résident(e)s
- La notion de plaisir du (de la) résident(e) (Travailler autour du goût, du visuel)
Partie 3 - Les techniques de préparation, de conditionnement et de présentation des aliments
Partie 4 – Atelier pratique en cuisine
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation