Objectifs Général
La formation a pour objectif de permettre aux participant(e)s d’actualiser les compétences nécessaires à l’intégration des principes de la méthode « HACCP » dans leurs pratiques professionnelles.
Objectifs Pédagogiques
- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
- Comprendre l’importance de la méthode HACCP et la mettre en pratique
- Bâtir un plan HACCP
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, jeux de rôle et études de cas
Modalités pratiques
Public Vise
Tout public
Intervenante
Formateur(trice) expert(e) dans la sécurité alimentaire
Durée
1 jour
Format
Formation en présentiel
Effectif
Groupe de 4 à 12 personnes
Prérequis
Pas de prérequis nécessaire
Notre option
- Une demi-journée complémentaire d’ » Audit Blanc «
Contenu pédagogique
Partie 1 – Rappel des règles d’hygiène et de la prévention des risques dans les activités de préparation et de distribution des repas
- La qualité et la sécurité en matière d’hygiène :
- Les enjeux de la qualité : la démarche qualité et la règle des 4 S + R
- La réglementation française et européenne en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Quelques définitions : hygiène, microbes
- Les dangers microbiologiques et physico-chimiques :
- Le risque physique, chimique et microbiologique
- Les sources de contamination : l’air, les surfaces, l’eau et le personnel
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Les opérations de nettoyage-désinfection
- La prévention des risques :
- Les bonnes pratiques de réception, de distribution des repas
- L’hygiène du personnel à toutes les étapes
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
Partie 2 – Rappel de la méthode HACCP
- La méthode HACCP
- Les principes et les objectifs de la méthode HACCP
- Les 7 principes de la démarche
- Les 12 phases de la réalisation de la démarche
- La conduite de la méthode HACCP
- L’identification des dangers
- L’évaluation des risques inhérents à ces dangers
- L’analyse des causes relatives aux 5 M
- La prévention et le contrôle : établir les mesures préventives, assurer le contrôle, enregistrer et apporter les actions correctives
Partie 3 – Le transfert de compétences
- Cette phase repose sur le développement d’outils et de pratiques afin d’engager l’intégration de la méthode HACCP à votre établissement.
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation