Objectifs Général
La formation a pour objectif de permettre au personnel d’appliquer, d’évaluer les mesures d’hygiène du Plan de Maîtrise Sanitaire et de mettre en place des actions correctives.
Objectifs Pédagogiques
- Connaître la législation et répondre aux exigences législatives françaises et européennes
- Comprendre les enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Analyser les pratiques en matière d’hygiène et de plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer, évaluer et mettre en place les actions correctives
Moyens et méthodes pédagogiques
Notre objectif : garantir l’efficacité des formations par des méthodes pédagogiques actives et participatives
- Conseils concrets et retour d’expérience du formateur(trice) expert(e) et des participant(e)s
- Observations sur poste et analyse documentaire
- Alternance d’apports théoriques, méthodologiques et démonstrations
- Exercices pratiques, Jeux de rôle et Etudes de cas
- Actualisation et Mise à jour du PMS
Modalités pratiques
Public Vise
Personnel de cuisine
Intervenante
Formateur(trice) spécialisé(e) en HACCP et PMS
Durée
2 jours
Format
Formation en présentiel
Effectif
Groupe de 4 à 12 personnes
Prérequis
Pas de prérequis nécessaire
Notre option
- Une demi-journée complémentaire sur la formation « HACCP »
Contenu pédagogique
Partie 1 - Le cadre réglementaire – La réglementation applicable en restauration collective
- L’évolution de la réglementation
- Les obligations réglementaires de la profession
Partie 2 - Le Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration collective
- Définition
- Objectifs
- Notions d’obligation de résultats et de responsabilité des professionnel(le)s
- Les éléments nécessaires à sa mise en œuvre :
- BPH ou pré- requis
- Plan HACCP
- Gestion des produits non conformes (procédure retrait/ rappel)
- Mise en place d’un système de traçabilité
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Les pré- requis ou BPH- A la base du plan de maîtrise sanitaire.
- Les procédures définies dans la cadre du Paquet Hygiène
- Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
- Le plan de maitrise sanitaire
- Les différents dangers
- La démarche HACCP
- Les CCP et les PRPo / CP
Partie 3 - Traçabilité et gestion des produits non-conformes
- La traçabilité montante et la traçabilité descendante
- Les procédures de rappel, de retrait et la notification aux autorités
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) et procédures internes – Organisation et structuration de la traçabilité en interne
Suivi et évaluation de la formation
Une évaluation des acquis
Une évaluation des acquis en termes de savoirs et savoir-faire sera réalisée au début et à la fin de l’action de formation afin d’évaluer les acquis des participant(e)s et la montée en compétences des participant(e)s
Une évaluation de la satisfaction
Un questionnaire en fin de formation permettra aux participant(e)s via un QRCode d’évaluer l’action de formation
Une attestation de fin de formation
Une attestation individuelle sera transmise à l’issue de l’action de formation